Graved Lachs mit Senfsauce

© Stine Christiansen

© Stine Christiansen

Zubereitungszeit: 30 Minuten + 2 Tage
Schwierigkeitsgrad: 3 von 5

Zutaten für den graved Lachs

Zutaten (4 Personen)

1
kg
schottisches Lachsfilet, mit Haut, Gräten entfernt und trocken getupft
4
EL
Salz
4
EL
Zucker
20
weiße Pfefferkörner, grob gemörsert
1
Bund
Dill, Stiele entfernt

Zutaten für die Senfsauce

Zutaten (4 Personen)

3
EL
Senf
3
EL
brauner Zucker
2
EL
Apfelessig
Salz
Pfeffer
150
ml
neutrales Pflanzenöl
1/2
Bund
Dill, gezupt und gehackt
1
EL
Senfkörner, gemörsert

Zubereitung:

  • Den Fisch mit einer Mischung aus Salz, ­Zucker, Pfefferkörnern und Dill gründlich einreiben. Flach in einen Plastikbeutel transferieren, sodass die Oberfläche des Fischs in Kontakt mit der Beize bleibt. Den Beutel auf ein Tablett legen und mit ein paar ­Tellern beschweren. Im Kühlschrank 24 Stunden durchziehen lassen, dann den Fisch aus dem Beutel holen und kurz mit Wasser abspülen. In einen frischen Plastikbeutel umbetten, wieder auf das Tablett legen und für weitere 24 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Beize gleichmäßig ­durchzieht.
  • Für die Senfsauce Senf, Zucker und Essig in einer Schüssel verschlagen, bis der Zucker fast ganz aufgelöst ist. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann langsam und unter dauerndem Rühren das Öl einfließen lassen. Mit gehacktem Dill und Senfkörnern ­vollenden.
  • Zum Servieren den Lachs schräg (in einem Winkel von 90 Grad) in 5 mm dicken ­Scheiben von der Haut schneiden und mit Zitronenspalten, Senfsauce und frisch geschälten, gekochten Erdäpfeln mit Dill zu Tisch bringen.

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Falstaff Rezepte 04/2019
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